Специальные лабораторные исследования не выявили существенного различия в химическом составе и лечебно-профилактических свойствах перепелиных и куриных яиц. Яйца домашней курицы и перепелки аризонской, калифорнийской, техасской пород содержат соответственно: 12, 0 и 8,2 г процента белка. 3,4 и 2,9 процента лизоцима. 0,70 и 0.16 г процента флавонпротеида, 0.29 и 0,18 г процента слаловой кислоты. Биологически активных, чрезвычайно важных для организма человека сульфогидрильных групп в курином яйце в 1,5—2,0 раза больше, чем в яйце перепелином. Не превосходит оно куриное и по содержанию многих минеральных веществ.