Употребление бобовых культур в пищу повышает эластичность стенок сосудов, уменьшает риск гипертонии и сердечного приступа. Этой особенностью бобовые обязаны особым гормонам — фитоэстрогенам, которые входят в их состав. Потребление блюд из бобовых позволяет не перегружать организм вредными жирами содержащимися в мясе.