Метка: приготовление

Совет может быть одним — потребляйте натуральные продукты в свежем виде. Но ввиду того, что жители России проживают в таких климатических поясах, в ко­торых бывают суровые зимы и сырой растительной пищи нет либо она может отрицательно повлиять в холодное время года на здоровье человека. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности.

В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Следующие советы специалиста в этой области Владимира Михайлова по­могут вам в этом.

Приготовление пищи на растительных “подушках”. Михайлов предложил новый способ приготовления пищи на растительных “подушках”. На дно посуды укладыва­ют слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. А сверху снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком, и ставится на силь­ный огонь. Но как только вода начнет “вздрагивать”, огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо “почти готово”, т. е. с учетом, что оно еще на­стоится до полного упаривания.

Приготовление пищи методом “антракта”. Максималь­но сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом “антракта” — чередованием нагрева и на­стаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100°С, накрыть крышкой и настаивать, т. е. томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30—40 каст­рюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипе­ния, поварить 5—6 мин и опять сделать минут на 20 “ан­тракт”. После него блюдо готово!

Совет: приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оз­доровительным эффектом. Готовите столько пищи, что­бы съесть ее за один раз. Если вы кушаете два раза в день, значит и готовите столько же.

Не готовьте пищу на маслах — растительном или жи­вотном. Жир нагревается до 250°С и быстро разрушает все полезное в пище. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества (типа олифы и слезоточивые газы). Для тушения овощей вос­пользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. О готовности тушеных и вареных овощей говорит неболь­шой хруст на зубах при их пережевывании.

Если вы готовите пищу обычным образом, то не кла­дите одновременно овощи, которые требуют длительной и быстрой термической обработки Например, крупу, мор­ковь и зелень петрушки или укропа. Варите крупу до полуготовности, далее корнеплоды и лишь сняв блюдо с огня положите зелень.

Пользоваться скороварками не рекомендуется по той причине, что в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100°С. Это сильно изме­няет структуру пищи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолиз) и работы “брюшного мозга” с кишечной гормональной си­стемой.

Не готовьте пищу в микроволновых печах. Это разру­шает структуру пищи на информационно-энергетическом уровне.

В качестве воды используете протиеву или роднико­вую воду.

Исследования некоторых ученых о свойствах воды показали, что вода быстро теряет свои природные свой­ства, проходя по железным трубам, находясь в железных или пластиковых емкостях. Лучше всего ее свойства со­храняет стекло, керамика. Поэтому перед употреблением воды “динаминизируйте” ее — встряхните, перемешайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она падала в посуду с некоторой высоты.

Предостережение: хлорированная вода вредна для здоровья. Хлор, соединяясь с органическими веще­ствами, образует различные ядовитые соединения типа диоксина. В цивилизованных странах воду давно озо­нируют. При использовании воды из-под крана ее не­обходимо предварительно отстоять в течение суток, а затем прокипятить, еще раз отстоять и только тогда ис­пользовать.