В течение суток у человека в желудочно-кишечный тракт выделяется до 5 — 6 литров пищеварительных соков. Слюны — 1 л, желудочного сока — 1,5 — 2, желчи — 0,75 — 1, поджелудочного сока — 0,7 — 0,8, кишечного сока — 2 л. Выводится же наружу из кишечника всего около 150 миллилитров!
Вообще, количество выделяемого во время пищеварения сока прямо пропорционально количеству принятой пищи, но при чрезмерном количестве пищи эта пропорция нарушается.
Жир угнетает секрецию желудочных желез примерно на 2 — 4 часа в зависимости от количества и качества жира, имеющегося в пище.
Каждый отдел желудочно-кишечного тракта выполняет свою, присущую только ему функцию. Эти отделы изолированы друг от друга специальными клапанами — сфинктерами, которые пропускают пищу в одном направлении, что координирует процесс пищеварения во времени. Изоляция эта необходима, поскольку в каждом отделе имеется своя рН среды. Так, рН среды в ротовой полости щелочная, в желудке — кислая (вне периода пищеварения отделяется слизь нейтральной или слабощелочной реакции), в 12-перстной кишке в период пищеварения — нейтральная, сюда же выделяется желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию, для нейтрализации кислотности, поступающей из желудка. В период между приемами пищи в тонком кишечнике среда слабощелочная, а в толстом кишечнике — слабокислая.
В каждом из отделов время нахождения пищи также специфично. В зависимости от вида, пища находится в ротовой полости от нескольких секунд до минут, в желудке от 2 до 4 часов, в тонком кишечнике 4 — 5, а в толстом — 12 — 18 часов. Прибавьте сюда 2-3 часа на нахождение пищи в крови, межклеточной жидкости, а далее, потребление ее клетками. Теперь, Вам станет ясным, сколько времени тратит организм на полное переваривание и усвоение пищи — около, 8-10 часов!
Нарушение координации в работе сфинктеров пищеварительной системы, в результате перекусов между основными приемами пищи, обильного питья через 1-2 часа после еды и т. д. ведет к ухудшению процесса пищеварения и болезням пищеварительной системы (воспаление 12-й кишки в результате смыва не переработанного кислого содержимого желудка в ее полость).
Желудочно-кишечный тракт человека заселен микроорганизмами, которые в случае правильного питания помогают ему переваривать пищу, получать дополнительные питательные вещества и т. п., а в случае неправильного — оказывают большой вред, провоцируют возникновение разнообразных болезней.
Заселяемость микроорганизмами желудочно-кишечного тракта различна и специфична. В ротовой полости обитает большое количество микроорганизмов, в желудке их очень мало, в тонком кишечнике в период, когда пищи нет, их мало, в период пищеварения происходит их бурное размножение, в толстом кишечнике они присутствуют в колоссальном количестве.
Деятельность бактерий в тонкой и толстой кишке взаимосвязана. Микрофлора распределена как вдоль кишечника, так и от центра кишки к стенке. Так, в центре кишечной полости обитает один вид микроорганизмов, а возле стенки другой; в районе 12-перстной кишки обитает один вид, в тощей — другой, еще ниже — третий и так далее.
Кишечная микрофлора (т. е. виды бактерий, которые составляют микрофлору) строго специфична, ведь она была выработана и закреплена в пищеварительной системе человека в результате тысячелетней эволюции.
Пищеварительные соки с их ферментами, микрофлора и пища создают в организме человека особую среду, которая является частью организма человека. Эта среда организма есть что-то среднее (буферная среда) между внешней (воздух, почва — то есть то, что окружает нас) и внутренней (кровь, межтканевая жидкость) средами. В буферной среде, организмом ведется большая работа, по превращению поступающей пищи (внешней среды) во внутреннюю среду. Другими словами, организм человека существует за счет того, что постоянно потребляет внешнюю среду, превращая ее в свою внутреннюю. А пищеварительная система, представляет собой рабочее устройство, которое ведет это превращение. Как любое рабочее устройство, пищеварительная система имеет свою минимальную и максимальную производительность. Выход за указанные рамки производительности ведет: в первом случае, к истощению организма; во втором — к сбоям в работе и поломке.
Из выше приведенного становится очевидным, что как буферная, так и внутренняя среды организма в первую очередь зависят от количества и качества поступающей пищи (внешней среды).