Это одним из самых распространенных корнеплодов. В Древнем Риме восхваляли морковь, называя ее королевой овощей. Лучшая морковь красная и сладкая. Природа ее горяча во 2 степени и влажна в 1.
Морковь особенно нужна детям. Она, активизирует лактацию у кормящих матерей, обеспечивает рост малышей, восстанавливает их сопротивляемость к болезням, нормализует обмен веществ. Сок моркови целебен для больных с нарушением. функций почек, а также легких. Благодаря своим фитонцидным свойствам способствует чистоте рта. Достаточно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось. Морковь богата витаминами, микроэлементами, но особенно много, ее в составе каротина из которого вырабатывается в организме витамин А. Именно этот витамин делает наши кожные и слизистые оболочки здоровыми противостоящими вредным внешним и внутренним воздействиям.
Каротин играет существенную роль в процессе зрения, входя в состав зрительного пурпура сетчатки глаза. В красно-оранжевых корнеплодах больше всего каротина, в желтых его меньше, в белых он отсутствует. В сортах моркови имеющих фиолетовый, розовый или черный цвет вместо каротина содержится другое вещество (антоциан, ликопин).
Наиболее богат каротином, а также микроэлементами, сахарами и т. п. наружный слой моркови, чем центральный. При хранении количество каротина уменьшается, а при увядании — возрастает. В более длинном корнеплоде содержание каротина выше.
Сладость ее определяют сахара (до 12%), половина из которых приходиться на фруктозу.
В моркови содержится много незаменимых аминокислот — аланин, глютамин, глицин, лизин, серин, валин, метионин и т. д.
В моркови имеются эфирные масла, пигменты, даже жир и минеральные вещества — кальций, железо. В ней много ферментов, которых примерно в 5 раз больше в наружном слое, чем во внутреннем. Благодаря содержанию в ней инозита она обладает профилактическим и лечебным действием при атеросклерозе, регулирует обмен веществ. Все это богатство содержится в основном в покровных тканях, но не в глубине. По это причине чистить морковку крайне нежелательно, ее нужно мыть и кушать с кожурой.
Употребление ее в сыром виде помогает при малокровии, упадке сил, авитаминозе, гастрите, полиартритах обменного характера, стоматите. Некоторые отмечают ее противоглистное свойство на остриц. Ее хорошо употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, от судорог, как естественное желчегонное и ветрогонное средство.
В современной натуропатии морковный сок занимает главное место и является той основой, к которой добавляются почти все другие соки овощей. Он способствует прослаблению, а значит очищает печень и помогает от запоров. Морковный сок лучше других соков повышает энергетику организма, это чувствуется после его приема, а тем более регулярных.
Морковь можно заготавливать на зиму и хранить ее в свежем песке или сухой земле при температуре от +2 до +10°С. Для хранения лучше всего годятся целые, среднего размера корнеплоды.
