Многие люди желающие перейти на здоровый образ жизни хотят приготовлять пищу с минимумом потерь биологически активных веществ. Советы Владимира Михайлова помогут Вам в этом.
Он предложил новый способ приготовления пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозмож- ных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт-рыбу, мясо или крупу. А сверху снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком, и ставится на сильный огонь. Но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело. И выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.
Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» — чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Доста- точно нагреть его до 100 0 С, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30 — 40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5-6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После него блюдо готово!