Общее количество цинка в организме человека составляет 1400-2400 мг. Высокая концентрация цинка находится в гипофизе, поджелудочной железе, сетчатке глаза, половых железах, печени, скелете, ногтях, волосах.
В крови цинк находится, главным образом, в эритроцитах — до 80%, а внутри клеток — в ядре и митохондриях. В костной ткани содержится до 20% всего цинка; при этом скорость включения цинка в костную ткань выше, чем у кальция, в костях цинк удерживается гораздо прочнее, чем в мягких тканях.
Биохимическое значение цинка.
Цинк входит составной частью во многие энзимы (более 80) и участвует в активности более чем 200 ферментных систем. При этом он обеспечивает основные, жизненные процессы в клетках, органах и тканях:
— кроветворение;
— регуляция деления клеток;
— синетз нуклеиновых кислот;
— регуляция Т-клеточного иммунитета;
— синтез пищеварительных ферментов;
— выработка инсулина поджелудочной железой;
— выработка тестостерона (полового гормона);
— синетез белков печенью;
— рост волос и ногтей;
— общий рост и развитие организма
— заживление ран;
— осуществляет прочность кожи и сосудов;
энергетический обмен клеток и окислительно-восстановительные реакции.
Дефицит цинка в организме.
Недостаточность цинка в пищевом рационе вызывает ряд глубоких нарушений в организме человека:
— резкую задержку роста (карликовость);
— нарушения формирования кожных покровов: чрезмерную сухость и ранимость кожи, склонность к аллергическим поражениям, экземе, различные сыпи на лице и конечностях, изъявления кожи;
— нарушения волосяного покрова (редкие волосы, раннее облысение) и заболевание ногтей;
— снижение устойчивости внимания и кратковременной памяти;
— различные расстройства половой функции, приводящие к бездетности (главным образом, из-за атрофии половых желез у мужчин, недоразвитости половых органов);
— простатит и аденома предстательной железы;
— преждевременные роды и рождение ослабленных с малым весом детей;
— поражения головного мозга: психические расстройства (апатия, депрессия, спутанность сознания, усиление симптомов шизофрении, эпилепсии), неврологические нарушения (потеря вкусовых ощущений, нарушение слуха и зрения);
— нарушения свертываемости крови (склонность к кровотечениям);
— малокровие вследствие укороченной продолжительности жизни красных кровяных клеток — эритроцитов;
— малокровье вследствие недостаточного образования эритроцитов;
— снижение иммунитета.
Суточная потребность — 3—15 мг.
В обычном суточном пищевом рационе содержится около 11-13 мг цинка. При этом согласно экспериментальным данным, в пищеварительном тракте всасывается около половины принимаемого количества цинка (т.е. 5-6 мг).
Цинк выводится, главным образом, с калом — до 10 мг, с мочой — 0,5 мг и потом — до 2 мг. В сильную жару, вследствие усиленного потоотделения, потери цинка могут увеличиться, в три-пять раз.
Кормящая женщина выделяет с грудным молоком до 25% поступающего в ее организм цинка (т. е. 2,5-3,5 мг). Интересен тот факт, что грудные дети способны усваивать до 90% цинка женского молока, но с прекращением кормления грудью усвоение цинка из искусственных молочных смесей падает до 10-15%.
Таким образом, риск возникновения заболеваний крови, нарушений роста и полового созревания более высок у детей, находящихся на искусственном вскармливании.
Цинк гораздо лучше усваивается из продуктов животного происхождения, чем из растений. Дело в том, что растительные белки в большом количестве содержат фитиновую кислоту и ее соли, в то время как животные белки эту кислоту не содержат.
Фитиновая кислота в тонкой кишке способна образовывать нерастворимые комплексы с ионами кальция, магния и цинка, из-за которых эти микроэлементы не всасываются. Избыточное количество кальция и фосфора также тормозит всасывание цинка из кишечника.
Норма дневного приема цинка — 15 мг для мужчин, 12 мг для женщин. В случае заболевания — до 25 мг.
Пищевые источники цинка. Концентрация цинка в животных тканях значительно превосходит его содержание в тканях растительного мира. Высокие концентрации этого микроэлемента обнаружены в тканях морских организмов. Для сравнения приведем пример содержания цинка в 100 г различных веществ:
• в морской воде — 0,002 мг;
• в растениях — 0,2-0,8 мг;
• в органах и тканях млекопитающих — от 1,5 до 20,0 мг.
Высокое содержание цинка имеется в сельди, говяжьей печени, мясе. Достаточно высокое его содержание и в продуктах растительного происхождения: семенах тыквы, подсолнечника, бобовых, грибах и зерновых (овсяная и гречневая крупы). В грецком орехе также содержится повышенное количество цинка..
Лица, которым надо обратить особое внимание на дополнительного приема продуктов содержащих цинк. К этой категории относятся: строгие вегетарианцы; люди старше 55 лет; дети дошкольного возраста имеющие отклонения в развитии; больные, страдающие тяжелыми хроническими заболеваниями; алкоголики и курящие; при длительных стрессах; перенесшие недавно хирургические операции, травмы, ожоги; принимающие длительное время мочегонные; страдающие хроническими поносами.