Как правильно готовить салаты

Салаты надо приготавливать из овощей по се­зону. Так как салаты в кухне здорового питания являются основным, обязательным блюдом, то и отношение к ним должно быть особое.

Салаты — главные поставщики натуральных пищевых веществ. Для того чтобы полнее удовлетворять потребно­сти организма, необходимо есть салаты, состоящие из корней, листьев и плодов растений. (При этом хотя бы немного учитывайте продукты, которые будут действо­вать на ваши жизненные принципы. Об этом надо помнить всегда.) Такие салаты называются «триадами» и богаты микроэлементами, содержащимися в корнеплодах овощей (свекла, морковь, сельдерей), клетчаткой и хлорофиллом, содержащимися в листьях растений (петрушка, капус­та), витаминами, энзимами, пигментами, структурирован­ной водой, находящейся в плодах (огурцы, помидоры).

Теперь поговорим о грамотном их применении. На первом этапе оздоровления, 2—3 месяца, главная задача — заменить зашлакованные жидкостные среды организма и сформировать нормальную микрофлору. Поэтому ис­пользуются овощи, содержащие высокий процент щелоч­ных элементов и структурированной воды.

На втором этапе с помощью подбора вкусовых ощу­щений от овощей, специй, майонезов надо регулировать жизненные принципы. Отрегулировав их, вы уже незна­чительно меняете вкусовые ощущения в зависимости от сезона, своего состояния и добиваетесь стабильного под­держания здоровья на высоком уровне. Помните, чтобы простимулировать ослабленный жизненный принцип, в салат подбираются растения с одним вкусом после пере­варивания (они даны ранее, смотрите вопрос о том, как надо регулировать жизненные прин­ципы в организме). Если вы в салате будете использо­вать овощи с различными вторичными вкусами, то ника­кой стимуляции не будет.

Слишком мелко нарезать овощи не надо, они портят­ся от соприкосновения с воздухом. По-моему, трудностей в этом вопросе у вас возникать не будет.

Вот несколько общих рецептов салатов из овощей (употреблять в теплое время года по сезону, зимой они охлаждают).

Салат из корнеплодов свежих овощей.

500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2—3 клубня то­пинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного мас­ла.

Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, ок­ропить салат.

Салат из болгарского перца, помидоров и огурцов.

200 г сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука.

В данный салат добавить любой майонез или соус по вкусу.

Салат из капусты, редиса, помидоров и огурцов.

200 г капустного листа, 200 г редиса, 200 г помидо­ров, 150 г огурцов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок.

Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчи­цу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Овощи лучше нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.

Салат из капусты, моркови и подсолнечных семян.

500 г капусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очи­щенных семян подсолнечника, десертная ложка раститель­ного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. лож­ка меда.