Цинк

Общее количество цинка в организме человека составляет 1400-2400 мг. Высо­кая концентрация цинка находится в гипофизе, поджелу­дочной железе, сетчатке глаза, поло­вых железах, печени, скелете, ногтях, волосах.

В крови цинк находится, главным образом, в эритроци­тах — до 80%, а внутри клеток — в ядре и митохондриях. В костной ткани содержится до 20% всего цинка; при этом скорость включения цинка в костную ткань выше, чем у кальция, в костях цинк удерживается гораздо прочнее, чем в мягких тканях.

Биохимическое значение цинка.

Цинк входит составной частью во многие энзимы (более 80) и участвует в активности более чем 200 ферментных систем. При этом он обеспечивает основные, жизненные процессы в клетках, органах и тканях:

-       кроветворение;

-       регуляция деления клеток;

-       синетз нуклеиновых кислот;

-       регуляция Т-клеточного иммунитета;

-       синтез пищеварительных ферментов;

-       выработка инсулина поджелудочной железой;

-       выработка тестостерона (полового гормона);

-       синетез белков печенью;

-       рост волос и ногтей;

-       общий рост и развитие организма

-       заживление ран;

-       осуществляет прочность кожи и сосудов;

энергетический обмен клеток и окислительно-восстановительные реакции.

Дефицит цинка в организме.

Недостаточность цинка в пищевом рационе вызывает ряд глубоких нарушений в организме человека:

-   резкую задержку роста (карликовость);

- нарушения формирования кожных покровов: чрезмер­ную сухость и ранимость кожи, склонность к аллерги­ческим поражениям, экземе, различные сыпи на лице и конечностях, изъявления кожи;

-   нарушения волосяного покрова (редкие волосы, ран­нее облысение) и заболевание ногтей;

-   снижение устойчивости внимания и кратковременной памяти;

- различные расстройства половой функции, приводя­щие к бездетности (главным образом, из-за атрофии половых желез у мужчин, недоразвитости половых ор­ганов);

-   простатит и аденома предстательной железы;

-   преждевременные роды и рождение ослабленных с ма­лым весом детей;

- поражения головного мозга: психические расстройства (апатия, депрессия, спутанность сознания, усиление симптомов шизофрении, эпилепсии), неврологические нарушения (потеря вкусовых ощущений, нарушение слуха и зрения);

-   нарушения свертываемости крови (склонность к крово­течениям);

- малокровие вслед­ствие укороченной продолжительности жизни красных кровяных  клеток — эритроцитов;

-  малокровье вследствие недо­статочного образования эритроцитов;

- снижение иммунитета.

Суточная потребность — 3—15 мг.

В обычном суточном пищевом рационе содержится около 11-13 мг цинка. При этом согласно эксперименталь­ным данным, в пищеварительном тракте всасывается около половины принимаемого количества цинка (т.е. 5-6 мг).

Цинк выводится, главным образом, с калом — до 10 мг, с мочой — 0,5 мг и потом — до 2 мг. В сильную жару, вследствие усиленного потоотделения, потери цинка могут увеличиться, в три-пять раз.

Кормящая женщина выделяет с грудным молоком до 25% поступающего в ее организм цинка (т. е. 2,5-3,5 мг). Интере­сен тот факт, что грудные дети способны усваивать до 90% цинка женского молока, но с прекращением кормления гру­дью усвоение цинка из искусственных молочных смесей па­дает до 10-15%.

Таким образом, риск возникновения заболеваний крови, нарушений роста и полового созревания более высок у де­тей, находящихся на искусственном вскармливании.

Цинк гораздо лучше усваивается из продуктов животно­го происхождения, чем из растений. Дело в том, что расти­тельные белки в большом количестве содержат фитиновую кислоту и ее соли, в то время как животные белки эту кис­лоту не содержат.

Фитиновая кислота в тонкой кишке способна образовы­вать нерастворимые комплексы с ионами кальция, магния и цинка, из-за которых эти микроэлементы не всасываются. Избыточное количество кальция и фосфора также тормозит всасывание цинка из кишечника.

Норма дневного приема цинка — 15 мг для мужчин, 12 мг для женщин. В случае заболевания — до 25 мг.

Пищевые источники цинка. Концентрация цинка в животных тканях значительно превосходит его содержание в тканях растительного мира. Высокие концентрации этого микроэле­мента обнаружены в тканях морских организмов. Для срав­нения приведем пример содержания цинка в 100 г различ­ных веществ:

•   в морской воде — 0,002 мг;

•   в растениях — 0,2-0,8 мг;

•   в органах и тканях млекопитающих — от 1,5 до 20,0 мг.

Высокое содержание цинка имеется в сельди, говяжьей печени, мясе. Достаточно высокое его содержание и в продуктах рас­тительного происхождения: семенах тыквы, подсолнечника, бобовых, грибах и зерновых (овсяная и гречневая крупы). В грецком орехе также содержится повышенное количество цинка..

Лица, которым надо обратить особое внимание на дополнительного приема продуктов содержащих цинк. К этой категории относятся: строгие вегетарианцы; люди старше 55 лет; дети дошкольного возрас­та имеющие отклонения в развитии; больные, страдаю­щие тяжелыми хроническими заболеваниями; алкоголики и курящие; при длительных стрессах; перенесшие недавно хирургические операции, травмы, ожоги; принимающие длительное время мочегонные; страдающие хроническими поносами.

1

К записи есть 1 комментарий

Автор пишет интересно, спасибо.

Добавить комментарий

Войти с помощью:
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Пожалуйста, зарегистрируйтесь для комментирования.

Подписка на газету "Малахов.Pro" - авторское видение ЗОЖ. Выпуски "Целебной кулинарии". Более 1000 авторских статей на тему ЗОЖ, и многое другое.